Mercoledì 21 aprile - ore 17.30 - Sala Sforzesca - in ERBA
L'arte di conoscere e riconoscere erbe di campo ma specialmente di cuocerle nel rispetto della loro delicatezza.
Ingresso libero sino ad esaurimento posti
Presenta:
Gualtiero Marchesi
Con la partecipazione di:
Laura Lancerotto, Pres. Club amici di Valchiusella
Giuliana Telatin, Magistra d'ij erbe
Mariangela Susigan, Chef, del ristorante "Gardenia" di Caluso (TO) interpreta ricette piemontesi rivisitate.
Mercoledì 28 aprile - ore 17.30 - Sala Sforzesca - farFETTE
L'arte di affettare di coltello e con macchina salumi e prosciutti per esaltare le caratteristiche della materia creando le condizioni per una ottimale degustazione del prodotto.
a cura di Massimo Spigaroli (presidente del consorzio del Culatello di Zibello Dop. Ma Massimo Spigaroli non è un presidente qualsiasi, come tanti ce ne sono a poltrire nei consorzi italiani, anche del vino. E' stato lui, discendente dei norcini di Giuseppe Verdi, il regista dell'associazione del Culatello, del consorzio omonimo e della Denominazione protetta)
Mercoledì 5 maggio - ore 17.30 - Sala Sforzesca - a tutto TONNO
Scomposizione del "pesce a due colori" le qualità recondite e la versatilità in ogni sua parte.
Con Carmelo Chiaramonte (Chef, autore del libro "a tutto Tonno") e Saro Lombardo, pescivendolo della ditta omonima con banchetto alla pescheria di Catania
Mercoledì 12 maggio - ore 17.30 - Sala Sforzesca - TAGLIdiversi
Il piacere della carne, dimostrazione di taglio con scomposizione delle diverse parti, individuazione, denominazione, descrizione della struttura in funzione delle modalità di cottura. Ci si propone di collegare i nomi e le cose grazie ad un esercizio di poesia manuale.
A cura della macelleria MOTTA, ditta con macellazione propria di bovini di razza piemontese e suini a Inzago (MI)
Mercoledì 19 maggio - ore 17.30 - Sala Sforzesca - diVINO
Illustrazione di vantaggi e rischi negli abbinamenti enogastronomici a partire dall'analisi delle componenti gustative e olfattive principali del vino e del cibo.
con Giuseppe Vaccarini, sommelier del ristorante Gualtiero Marchesi in via Bonvesin de la Riva e miglior sommelier ASI nel 1978, si parlerà di vino ma anche di acqua e di distillati, cioè delle bevande che possono accompagnare il pasto
Mercoledì 26 maggio - ore 17.30 - Sala Sforzesca - il TRANCIO
Eros e Thanatos, la tessitura, le fibre, i tessuti della carne cotta bene (non ben cotta).
con Gualtiero Marchesi e il personale dei suoi ristoranti
Mercoledì 9 giugno - ore 17.30 - Sala Sforzesca - Cuocere
Preparazione e cottura, i trucchi del mestiere
con Gualtiero Marchesi in collegamento con le cucine del ristorante Gualtiero Marchesi di Erbusco (con il cuoco Fabrizio Molteni) e del ristorante Teatro alla Scala "Il Marchesino" di Milano (con il cuoco Daniel Canzian)