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Mercoledì 21 aprile
Prima dimostrazione - in ERBA
L'arte di conoscere e riconoscere erbe di campo ma specialmente di cuocerle nel rispetto della loro delicatezza.
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Mercoledì 28 aprile
Seconda dimostrazione - farFETTE
L'arte di affettare di coltello e con macchina salumi e prosciutti per esaltare le caratteristiche della materia creando le condizioni per una ottimale degustazione del prodotto.
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Mercoledì 5 maggio
Terza dimostrazione - a tutto TONNO
Scomposizione del "pesce a due colori" le qualità recondite e la versatilità in ogni sua parte.
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Mercoledì 12 maggio
Quarta dimostrazione - TAGLIdiversi
Il piacere della carne, dimostrazione di taglio con scomposizione delle diverse parti, individuazione, denominazione, descrizione della struttura in funzione delle modalità di cottura. Ci si propone di collegare i nomi e le cose grazie ad un esercizio di poesia manuale.
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Mercoledì 19 maggio
Quinta dimostrazione - diVINO
Illustrazione di vantaggi e rischi negli abbinamenti enogastronomici a partire dall'analisi delle componenti gustative e olfattive principali del vino e del cibo.
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Mercoledì 26 maggio
Sesta dimostrazione - il TRANCIO
Eros e Thanatos, la tessitura, le fibre, i tessuti della carne cotta bene (non ben cotta).
Con Gualtiero Marchesi e il personale dei suoi ristoranti
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Mercoledì 9 giugno
Settima dimostrazione - Cuocere
Preparazione e cottura, i trucchi del mestiere
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